Technique
Cuire le riz parfaitement
Trois gestes changent tout : rincer (souvent), mesurer, laisser reposer.
1. Rincer
Pour basmati et riz long “table” : rincez jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Moins d’amidon = grains plus distincts. Pour risotto : ne rincez pas (vous voulez l’amidon).
2. Ratio de départ (casserole)
- Basmati : environ 1 volume riz / 1,5–1,75 eau
- Jasmin : 1 / 1,25–1,5
- Complet : 1 / 2 (voire plus)
Avec un cuiseur : suis les repères de la cuve — ils sont calibrés pour l’appareil.
3. Repos
Après cuisson, 5–10 minutes couvercle fermé, puis aère avec une spatule. Le riz finit de s’égoutter et se détend.
Cuiseur vs casserole — Le cuiseur gagne sur la régularité et le maintien au chaud. La casserole reste top si vous maîtrisez le feu.